肉末南烧茄子是一道非常美味的川菜，下面是比较传统的家常做法：
所需材料：
1. 茄子2个
2. 猪肉末200克
3. 青蒜2根切末
4. 姜末适量
5. 蒜末适量
6. 酱油一勺
7. 料酒1勺
8. 红油豆瓣酱适量
9. 盐适量
10. 白胡椒粉适量
11. 鸡精适量
12. 生粉适量
13. 葱花适量
做法步骤：
1. 将茄子洗净，切成小块，入油锅煎至两面金黄，待熟透后用漏勺捞出。
2. 锅中留少量底油，倒入肉末煸炒。
3. 加入姜末、蒜末和青蒜末，炒香出味。
4. 加入料酒、酱油、红油豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 放入煎好的茄子块，加盐、白胡椒粉和鸡精，继续翻炒。
6. 加少量清水，煮开后加入生粉勾芡，最后撒上葱花即可。
这样一道口感鲜美、营养丰富的肉末南烧茄子就做好了。
主料：长茄子两个,瘦肉少许 辅料：大蒜3瓣,盐,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽 教您肉沫茄子怎么做，如何做肉沫茄子才好吃
1、把茄子去皮,切成大小适中的滚刀块(也可以不去皮).肉切成肉碎。
2、大蒜拍扁切碎.用盐,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽(有酱油的话直接加酱油就可以了,喜欢酱味的可以放大酱代替)加水兑成半碗汁!
3、大火把油烧到8成热(有点微微冒烟),茄子要热油炸,否则会很吃油,茄子炸熟出锅。
4、锅里留少许油(因为茄子里还有油),把肉沫炒熟,到入调好的料汁,汁稍变粘稠时下入茄子,翻炒然后下入蒜粒,汁全裹在茄子上就可以关火装盘了!
