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百香林雪山蛋糕配方(爆浆肉松蛋糕最佳配方)

百香林雪山蛋糕配方(爆浆肉松蛋糕最佳配方)

更新时间:2024-05-03 03:20:04

百香林雪山蛋糕配方

用料:蛋白150g,蛋黄4个,细糖150g,低粉140g,牛奶57g,黄油37g。

雪山蛋糕的做法:

1.先将模具内壁抹上软化的黄油做防粘处理,模具底部垫油纸。

2.蛋白滴数滴柠檬汁,糖分3次全部加入,速度由高渐低直至打发硬性发泡状态。

3.依次将蛋黄加入,每加一个蛋黄打匀后再加下一个。高速打发至画纹理完全不消失,然后低速转盆打发,使蛋糊更浓稠细腻蓬松。

4.低粉从高处筛入蛋糊中,用刮刀抄底翻拌,拌至无粉即可,牛奶加黄油,微波炉中火加热,成液态。

5.将牛奶和黄油充分乳化并冷却。淋入面糊中,快速翻拌至细腻蓬松无颗粒。倒入模具至8分满,震气泡、入预热好的烤箱,上下火160度烤制20分钟。出炉倒扣至凉。

6.脱模并撕掉底部的油纸。筛上糖粉即可。

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