肉馅配方：猪肉馅、料酒、十三香、淀粉、葱末、姜末、豆豉酱，孜然，胡椒粉，五香粉。
下面介绍掉渣饼的做法供参考，准备材料：
猪肉馅：40g、面粉300g、盐：3g、酵母：3g、水：180g、葱末、姜末：各适量、葱油：小半碗、盐：适量、料酒：适量、豆豉酱：2勺、肉松：适量、淀粉：适量、孜然：适量、胡椒粉：适量、五香粉：适量、十三香：适量。
1、起锅放入适量的色拉油，放大料、花椒、香叶、香葱用小火慢炒。
2、炒至颜色变暗，再把大料、花椒、香叶、香葱等捞出。
3、把做好的葱油倒进容器备用。
4、面粉加盐，适量的清水和成面团，然后放置一旁，发酵至两倍大。
5、猪肉馅、料酒、十三香、淀粉、葱末、姜末、豆豉酱，孜然，胡椒粉，五香粉放到一起拌匀。
6、葱油里倒入豆豉酱、孜然、胡椒粉、五香粉、搅拌成香料。
7、把发酵好的面团分成四份。
8、取一个面团，擀成圆片，然后抹上一层香料。
9、撒上一层调好的肉馅。
10、放在烤盘上200°烤15分钟即可。
