牛筋用高压锅压一下，在锅中放水，加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。
取出蹄筋，切小段。汤汁留用。
蹄筋放入砂锅内，加入原汁没过蹄筋。
在砂锅内放入人参切片3克，黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
1、选料：制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料，自然散养，肉质健康，弹劲得很。
每头牛只有20斤左右的后腿肉，经过自然散养自由运动 ，肉质韧实有弹性，营养多多。
2、去筋切块：捶打前，需将多余的肉膜和肉筋去除，然后将处理好的牛腿肉切分成小块，方便后面的捶打步骤。
3、捶打成浆：在大砧板上用自制的两根铁棒，以3~4次/秒的速度上下来回捶打，槌成肉酱。
在捶打过程中，把发现的肉筋挑选出来，令肉质变得越来越细腻。
4、调味：牛肉自带鲜甜的汁水，加入少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止。
5、手挤成丸，恒温水煮成型：这是一门手艺活，一手拿浆，一手拿勺子，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，再用羹匙掏进温水盆里。
用慢火煮丸约8分钟，煮丸是水不能滚烫，水温60--80度。
6、第5-6工序，需要一气呵成，稍微慢点都不能成型。然后捞起牛肉丸，自然乘凉。
