把鸡蛋炒出颗粒状
在碗里打入三个鸡蛋搅拌均匀，再在热锅里倒油，把鸡蛋液倒进去快速滑散，炒成小颗粒状就盛出来备用。
准备食材
接着把洗干净的韭菜去掉根部然后切碎，放在碗里，再准备一点虾仁将它切碎，然后放在韭菜碗里。
调制三鲜馅
再把鸡蛋碎也放进去，然后加入一点食盐、耗油，再放入一点香油将它搅拌均匀，这样三鲜馅就调制好了。
用料
虾 500克
猪前腿肉 750克
韭菜 600克
清水 250克
食用油 30克
葱 1根
姜 6片
八角 2个
花椒 30粒
酱油 1勺（40ML）
料酒 半勺（30ML）
老抽 1小勺（5ML）
鸡精 适量
盐 4克
肉三鲜饺子馅的做法步骤
1、准备花椒30粒, 八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片。
2、准备猪前腿肉750克（肥瘦2:8或3:7）切成馅（可以买现成的肉馅），对虾500克，韭菜600克洗净沥干水分备用。
3、清水250克倒入碗中，加入葱、姜、花椒八角，浸泡30分钟左右。
4、用牙签在虾的第三节处刺入跳出虾线。
5、去虾皮，虾头洗净留着做虾油用。
6、虾仁切成小块，不用切碎。
7、1. 肉馅加入盆中，加入海鲜酱油1勺40ML, 2. 加入料酒半勺30ML 3. 加入老抽一小勺约5ML 4. 加入虾仁 5. 加入浸泡好的葱姜水。 浸泡过葱姜八角花椒可以用于炒菜或拌菜。 6. 朝一个方向（如顺时针）搅拌，使水分被肉馅充分吸收。
8、制作虾油： 起锅烧油，加入约60ML玉米油。用筷子插入油中，筷子周围泛花时，油已经足够热了。 虾头用厨房纸粘干水分，加入油锅中。 虾头变色时，香味飘出。可以出锅。捞出虾头，做好的虾油倒入碗中，放凉备用
9、韭菜切碎。
10、加入虾油约30克到如下中。搅拌均匀。
11、加入盐一小勺搅拌均匀
12、加入韭菜。
13、搅拌均匀。
14、加入鸡精，搅拌均匀。
15、肉三鲜馅拌好啦！
