一是水分不够。玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发黏，而且还会增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松软。
二是发酵不足。有的人心急，看玉米面稍微发酵就以为可以了，其实远远不够。玉米面团一定要发酵到2——3倍大，加一点儿白糖不仅会增加感，还会促进发酵，减少发酵时间。
三是比例不对。我们要添加一些面粉以增加它的松软度，但比例一定要对，否则玉米面头也是不够松软的。
面粉比例不对 ，做的玉米馒头总是硬的，主要原因是面粉和玉米粉的比例是有问题的 ，家庭中玉米馒头玉米粉和面粉比例为1 :1 ，5g酵母粉，温水和面，醒发四十分钟之后揉成小剂子，在醒发15分钟 ，开水放入馒头蒸15分钟
