1、焯水。在炖豆角之前先用水焯一下，出锅后迅速放入冰水中浸泡，这样处理后可以让豆角在后续的制作中保持翠绿，也可以使其口感更爽脆

2、加碱面。在炖豆角的时候适当加入一些食用碱，不仅可以缩短煎炒时间，而且还可以让豆角在炒制过程中保持翠绿，更好地锁住水分

3、大火速炒。经过焯水处理的豆角基本已经熟了，只要将其烧至八成热，然后入锅快速翻炒就可以了。同时少量多次地加一点清水，炒制出来的豆角鲜嫩多汁
用油炒,将豆角表面的水分炒干,至豆角变碧绿色后,加水炖熟就可以是碧绿色；
先把豆角用盐，腌制三分钟，这样炖出来的豆角也是碧绿色；
再炖豆角之前先用水焯一下，再过凉，这样炖出来的豆角也会保持碧绿色。
