红烧肉要炖40分钟。
做法如下：
主料：五花肉250克。
辅料：姜8克、大葱2节、冰糖10克、酱油3汤匙、水适量。
1、五花肉切块，姜、大葱斜切片。
2、把切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出。
3、用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分。
4、锅中加油烧热，放入冰糖炒化呈焦糖色，油中的大泡变小泡，小泡变没后就炒好了。
5、立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色。
6、放入姜、葱、酱油和适量水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。
7、煮好后，转大火将全部汤汁收干即可。
8、出锅装盘，红烧肉即可制作完成
