食材用料
猪蹄2根，老姜1块，独蒜2个，花椒粒1撮，泡野山椒适量，油适量，胡椒粉适量，十三香少量，白醋适量，白糖适量，盐适量，大红椒半个，大葱1根，鸡精少许
步骤 1
猪蹄斩成比拇指尖略大的小块（祝愿亲们能遇到比较有耐心的卖家，能代劳，否则就需要自己动手将大块儿剁成小块儿），洗净焯水后，加水炖煮至肉皮刚好离骨（不要炖得太软）沥水（炖汤留用）备用；
步骤 2
热油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒（干）（准备好锅盖当盾牌挡住爆溅的油珠），炒至山椒皮变色；
步骤 3
倒入蹄花块翻炒，炒至水份散尽后加入炖汤（以没过蹄花1cm为宜），旺火催开，加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、盐（盐要适量，尝到汤味有盐即可，否则汁水收浓后会咸；此时必须放盐，以利猪蹄慢慢入味）；
步骤 4
转中小火加盖烧至汤汁浓稠，加红椒片、大葱段，调入少量鸡精起锅。
把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。
2、把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。
