关于湘西酸白菜的腌制方法如下：
准备一颗大白菜，把外层干枯的叶子撕掉，洗干净后把根部切掉。
把白菜一片一片地扯下来，也可以根据个人习惯用刀切成条状。
烧一锅开水，把白菜放入开水里过一遍，时间要快一些，不要煮太久，否则白菜会煮烂。
把烫好的白菜稍微放凉后，一层一层地铺好，可以放在大碗里或者瓦缸里。
准备一些淘米水，将米装在一个盆里，接水搓洗，直到水变乳白。
把淘米水过滤出来，用碗装好备用。
把淘米水均匀地撒在白菜上，让白菜充分吸收淘米水。
当白菜浸满淘米水后，就可以盖上一层保鲜膜保温和密封。
把白菜放入保温桶中腌制。
以上就是湘西酸白菜的腌制方法，按照这个步骤腌制出来的酸白菜口感鲜美，十分美味。
