一、食材准备
猪脊骨1000g 葱15g 姜10g 蒜20g
花椒10g、香叶5g、大料5g、桂皮5g、草果5g、干辣椒25g、砂仁3g、小茴香6g。豆瓣酱40g、老抽10g、料酒25g、蚝油20g、东古一品鲜酱油25g。
二、爆炒猪脊骨做法
1、将猪脊骨切小块，放入锅中焯水，加入葱姜、料酒去腥，开锅去除血沫，捞出洗净放入盆中备用。
2、锅中倒入食用油，加入葱姜蒜、豆瓣酱、香叶、花椒、辣椒、大料、桂皮、草果、砂仁等等煸出红油爆香，加入猪脊骨翻炒片刻，
3、加入少量清水，开锅倒入老抽，料酒、食盐、鸡精，焖30分钟即可。
先用锅烧开水，将猪脊骨焯一下水，然后锅中放油爆炒猪脊骨变色，再放入水焖半小时，最后放入葱姜蒜生抽盐就可以出锅了。
