颜色变紫是不正常的，可能是桂圆已经变质了。
挑选新鲜桂圆时，可以先看外皮，若外皮颜色又亮又黄则不新鲜，要选外壳粗糙并且颜色暗淡的，然后捏一下硬度，如果捏起来很软，可能是存放太久或腐烂，再就是闻气味，桂圆中含有丰富的糖类物质，闻起来有淡淡的甜味，若发出酸味、臭味或其他味道，很可能是变质了
剥开的桂圆肉变紫是不正常的，颜色变紫变深可能是桂圆肉已经变质了，已经不能吃了，正常新鲜桂圆为白色的皮肉，有一定的光泽，局部有水分渗出，如果桂圆出现了颜色改变，一般多为腐败菌感染或放置时间过长形成。变质的桂圆肉就不要吃了，吃了对身体健康不好。
