酱爆玉螺是一道传统的粤菜，做法简单，口感鲜香。首先将玉螺洗净，用沸水烫熟后去除泥沙并将之切成小段备用。
接着将葱姜蒜末和豆瓣酱爆香，加入玉螺翻炒至香味浓郁，最后加入适量的盐、糖、料酒、醋等调味料，稍微炒匀后就可以盛出了。酱爆玉螺风味独特、营养丰富，适合家庭或聚会时的小炒之选。
准备食材：扁玉螺、大葱、生姜、大蒜、干红辣椒、黄豆酱、食用油。
具体做法：
1.取一个盆，将扁玉螺放入盆中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡40分钟，让扁玉螺吐沙，然后再用流动的清水冲洗干净。
2.锅内加入适量的清水，凉水放入清洗干净的扁玉螺，开大火煮，将水煮开后，再煮3分钟，然后捞出，沥干水分，装入盘中。
3.另起锅，加入适量的食用油，加入2大勺黄豆酱，调为小火，用铲子翻炒一下，将黄豆酱炒香后，放入适量的葱花、姜丝、蒜片和干红辣椒，翻炒均匀。
4.翻炒出香味后，放入煮好的扁玉螺，调为大火，翻炒1分钟，让每一个扁玉螺，都裹上一层黄豆酱，然后关火，装入盘中，撒点葱花或香菜点缀一下，吃的时候，用牙签将扁玉螺的肉挑出来，即可食用。
