主料3人份
豆腐1块
五花肉80克
小葱2根
辅料
黄豆酱2汤匙酱油2汤匙鸡蛋1颗食用油少许
步骤1
备好食材,豆腐用南北豆腐均可,玉子豆腐就免了,因为玉子豆腐过于细嫩,切块后很难保持形状,稍微动一下就碎,而且和蛋黄的颜色和玉子豆腐很相近,衬托不出食材的诱惑力。
步骤2
将五花肉洗净,刮干净猪皮上的细毛,再切成薄薄的肉片,切薄的五花肉腌制时容易入味,蒸起来快速熟透。
步骤3
把豆腐切成2厘米左右的厚片,小葱洗净切碎。
步骤4
切好的五花肉调黄豆酱抓匀,腌制片刻。
步骤5
将五花肉夹在两片豆腐中间,整齐围着碗边码一圈。
步骤6
中间磕一个鸡蛋铺在上面,渗出的蛋液正好封住豆腐,让食材的香气不外漏。
步骤7
放入蒸锅中,遮上锅盖,隔水大火蒸10分钟左右。
步骤8
烧热炒锅,倒入少许食用油,油温沸腾时,淋上酱油,关火。
步骤9
将煮好的酱油趁热浇在豆腐上面,撒点葱花即可。
将腊肉切片,加入适量盐、料酒、醋、姜末、花椒粉、胡椒面、辛辣面、酱油、大料粉、食用油、白糖、桔皮末、红豆腐汁和匀腌制约束分钟后,再加入蒸肉粉和匀放置1小时左右,使其充分入味,然后放入蒸锅里蒸40-60分钟,吃时撒上葱花、香菜即可。