用姜做菜时需要把皮去掉好还是不用（把姜拍碎和姜切片做饭有什么区别）

您好，一般来说，使用姜时不需要把皮去掉，因为姜皮中含有丰富的营养物质和香气成分，可以增加菜肴的口感和风味。

但如果姜皮比较老硬，或者姜皮上有明显的伤痕或腐烂部分，则需要将其去掉。

按道理来说把生姜清洗干净不去皮炒菜是比较香，但是现在大自然破坏严重，土地里有重金属，把生姜去皮之后做菜安全些。