蒸海鲜应该用开水下锅。
因为海鲜肉质娇嫩易散，使用开水能够更快速地将其加热熟透，还能保持其原有的鲜美口感，而冷水则需要更长的时间，而且易使海鲜肉质变老而口感下降。
此外，使用开水下锅更容易杀死海鲜中的细菌，有利于保障食品安全。
在蒸海鲜时，加入少许姜片和料酒可以去腥提味，还可以考虑在蒸的过程中加入一些蔬菜来增加营养。
在选择食材时，应该选择新鲜、活的海鲜，并注意清洗处理。
1 蒸海鲜应该选择冷水下锅。
2 因为冷水下锅可以使海鲜有更好的口感，保持海鲜的原汁原味；而开水下锅容易让海鲜因为过度温度而变得硬嚼不爽。
3 此外，蒸海鲜时间也很重要，应该根据不同种类的海鲜选择不同的蒸时间。
例如，对于大虾来说，一般蒸5-6分钟就可以了，而对于大螃蟹来说，需要蒸8-10分钟。
