1、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。
2、切分、浸泡：将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入百分之零点一的食盐水中，以防变色。
3、烫漂、冷却：将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1到3分钟后挥出，于流动水中冷却。待凉透后劳出，沥干表面水分。
4、速冻、冷藏：将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，中心温度达零下十五度时，即可称重、分级、包装，随后置于冷库中。
