步骤 1
芋头切小块,热油下锅改中小火油炸,约3分钟后用筷子戳一下,能穿透就是熟了,芋头盛出,油倒出来
步骤 2
留少量油下白砂糖小火搅拌成琥珀色
步骤 3
把芋头重新下够快速搅拌盛出,晒上白芝麻
芋头由于粉质太多,直接爆炒不太合适,做了糖霜芋头,先油炸后翻炒上糖霜,香酥又甜润。最关键的就是熬制糖霜,糖多糖少和水的标准,这个需要掌握技巧。我们这里芋头不贵,《糖霜芋头》可以作为零食吃,也可以作为甜品
材料:芋头600克调料:醋半勺、绵白糖65克、植物油适量做法:
1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块。
2、锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄就可以了。
3、捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油,将捞出的芋头放入盘内,铁锅里留少许底油,油热后放入绵白糖。
4、小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火。
5、将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆,吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃 。返沙芋头:材料:芋头330克调料:花生油适量、蒜半个、水60毫升、白醋1大勺、白糖110克做法:1、将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸备用。2、锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出。3、净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。4、大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠。5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀。
6、一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。