油桃发苦的原因是因为它的含糖量较低，在较晚的收获期采摘的油桃可能没有完全成熟，因此口感可能不太好会发苦
但油桃还是可以食用的，只不过不如完全成熟的油桃甜美。
同时，油桃还有很多其他的营养价值，如含有丰富的维生素C和纤维素等。
1.
氮肥施用过量。 油桃成熟后易带有苦味。
2.
低温寡照。 特别是连阴多雨,油桃的根受到损伤,或活动受到阻碍,吸收水分少,果实生长极为缓慢,会在根系和果实中积累更多的苦味素。
3.
高温多热。 油桃进入春季高温期(指春棚栽培)或土壤湿度大,根系不发达,吸收功能减弱,同化能力低,而夜间温度又过高,油桃生长缓慢,也会在油桃里积累更多的苦味素,产生苦油桃味。
