1、准备2斤面粉和5g酵母和面，和面的时候用温水，大约500克左右。先搅成面絮，再揉成面团，然后揉搓5分钟左右。等面团揉光滑以后，用锅盖盖住，密封发酵一个小时左右。
2、趁着发面的时间，做一下腊汁肉。五花肉先切成块，再准备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片去除异味，冰糖几块用来上色提鲜就可以了。喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒。
3、食材全部准备好以后，把五花肉冷水下锅，锅中放入姜片和葱段，加入料酒10克去腥。慢慢加热的过程中，五花肉会收缩析出血水，水烧开以后把浮沫打干净，挑出里面的葱姜不要。焯水时间大概3分钟左右，等五花肉变白以后捞出，用温水冲洗干净控水备用。
4、砂锅底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，再倒入适量的开水没过五花肉。再把刚焯水时没用到的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀，然后盖上锅盖等水烧开，转小火卤1个小时
5、卤肉的时间里，给案板撒上底面，把已经发好的面团取出。多揉一会面团，排出里面的空气，把面团揉光滑。随后在面团中间掏一个洞，先把面团搓成圆环方便切开后搓成长条，之后再把长条切成大小均匀的面剂子。
6、把面剂子向里翻转揉搓，全部揉成圆面坯之后，摁扁并擀成牛舌状。从中间对折一下，然后从一头卷起来，收口处压在底部即可。用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉。做好的饼坯之后，静置发酵10分钟，这样能让烙出来的饼口感更加松软
7、一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂了。根据自己的口味加入适量食盐入一下底味，再准备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入，继续卤30分钟。
8、经过二次发酵，饼坯已经微微鼓起，再把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。把电饼铛预热2分钟，手在上面有微烫感觉时，不要刷油直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。等饼表面鼓起小泡底面微黄时，翻面过来再烙2分钟，直至另一面也呈金黄色时。再次翻面大约烙制5分钟，饼的两面都呈金黄色，摁压一下能快速回弹时，说明饼已经烙熟了。把它取出，摆放在盘中备用
9、这个时候，腊汁肉也炖好了。把腊汁肉捞出，剁成小粒再浇上适量卤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，口感更加浓香。并把事先准备好青红椒切成粒，和腊汁肉掺匀，让肉夹馍口感更加清爽、不油腻。最后把烙好的饼切开，夹入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成
1. 准备材料：把1公斤面粉放入大碗或砂锅中，然后加入5克酵母粉。
2. 慢慢加水：将500毫升水分两三次倒入面粉中，同时用筷子搅拌均匀，直到面团中的所有成分都充分混合，面团变得平滑柔软。
3. 加盐：在面团中加入盐，并轻轻地揉搓面团，让盐分均匀地分散在面团中。
4. 醒面：将搅拌好的面团放到碗或盆中，盖上湿布，让面团静置2-3小时，让酵母发酵。等面团体积变大2倍左右，就可以用手揉出面筋，取出适量的面团揉圆，放置在平整的工作面上，然后擀成圆形饼皮，再用擀面杖轻轻擀成薄胖的圆形薄饼。
5. 烤饼皮：在平底锅中烤饼皮，每面烤制1-2分钟即可。最后将烤好的饼皮取出，放在盘子里，成为可口的肉夹馍饼皮了。
以上就是 肉夹馍饼皮的步骤，
