广西人大多数都喜欢吃米粉，而桂林米粉更是全国闻名。近年来米粉行业发展很快，而各地都发布了地方标准，米粉行业向着健康和规模化的道路发展，但是我们还应该看到行业的整体技术水平还是比较低，为避免出现发霉、生虫的情况，应做好以下几方面的消毒预防。
直接和产品接触的设备和人员必须做好卫生消毒，定期培训以提高生产人员的卫生意识是企业的最基本卫生管理工作了。管道中经常会有食品碎屑残留，天长日久很难祛除，成为微生物繁殖的温床；对此应多次冲洗，选择杀菌能力强，残留小的消毒剂进行循环或浸泡消毒。
低墙和地板的卫生消毒可以用水和消毒液定期清洗，比较容易做到。空气、高墙和天花的消毒必须通过定期的消毒气体熏蒸来实现，对米粉厂来说这点尤为重要。资料显示由于不重视控制和管理，许多企业的米粉生产环境空气中的微生物严重超标，成为导致米粉成品微生物超标，保质期短的一个十分重要因数。熏蒸可以杀灭空气和设备中的微生物，特别是一些卫生死角和平时难以清洗消毒的地方也必须通过熏蒸的方法进行消毒灭菌。
