扣肉用普通的蒸锅一般水开后蒸上30分钟左右即可，如果用高压锅来蒸，最多蒸上15-20分钟即可。
判断扣肉是否蒸熟了，可以用筷子插在肉中试探，如果筷子可以很容易地戳进肉里，说明肉已经蒸熟了。蒸好的口感软糯香甜。
蒸扣肉的注意事项有4点：
1、一定要在蒸锅水沸后再将扣肉上锅蒸制，必要时盖上保鲜膜，防止蒸锅水落在蒸碗内，影响扣肉浓郁的风味。
2、蒸扣肉的时间一般比菜谱规定的少2-5分钟，关火后不马上出锅，利用锅的余温虚蒸10-30分钟（根据肉片厚度灵活掌握）。
扣肉蒸一个小时最合适，买带皮的五花肉，把肉清洗干净 切成大方块，凉水下锅放料酒煮一会儿把肉捞出用热水洗干净肉皮上抹上老抽起锅烧油，油温六成热，把整块肉放锅里炸炸至焦黄捞出切成片儿放碗里上面放点儿腐乳大料葱姜上锅蒸一个小时即可葱姜
