1、新鲜大鹅一只洗净，如果有绒毛没有处理干净，可以放酒精灯或煤气灶上烧掉
2、将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净

3、将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5-10分钟
4、汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净

5、将猪排骨洗净
6、将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5-10分钟，汆熟后凉水冲洗干净

7、准备好：北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片
8、香菇和平菇洗净

9、黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
10、处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
11、搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇
12、大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐
13、然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤
14、搅拌均匀后，继续焖煮2个小时
15、将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟
16、一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用
材料：老鹅半只，陈皮1片，袋装鲜笋1袋，葱2根，姜2片，干辣椒、香料适量，料酒1大勺，豆瓣酱1大勺，红烧酱油1大勺，糖、盐适量
作法：
1 鹅肉剁成小块，沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。
2 鲜笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。
3 干辣椒切碎，葱切段，姜切片，陈皮切丝。
4 锅烧热倒入少量的油，爆香葱姜及香料；
5 倒入鹅肉翻炒片刻，加入料酒、豆瓣酱、红烧酱油翻炒均匀；
6 加入糖炒匀；
7 加入适量水（没过鹅肉即可）；
8 加入鲜笋；
9 倒入高压锅，调至炖肉档，出锅时加盐调味。。
