用刀从鱼尾斜向鱼头刮去鱼鳞

第3步.将鱼鳞刮干净后，用刀从鱼尾向鱼背部开刀
第4步.尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多
第5步.将鱼的两边鱼肉起出
第6步.将鱼肉先切薄片
第7步.然后用刀剁碎
第8步.将鱼肉放入大碗中，然后加入盐1小勺、味精1.5g、油1小勺、湿淀粉30g、清水1勺然后用筷子顺一个方向搅匀
第9步.搅拌至有粘性时，再加1勺清水再顺着同一个方向搅拌，一共加3次水，目的是为了让鱼肉更滑
第10步.然后用手拿起鱼肉摔打，打到鱼肉起胶
第11步.然后加入葱花和香菜拌均，即可备用
第12步.材料大合照
第13步.将豆腐放入碗里加适量食盐用筷子搅碎，此时加盐是因为鲮鱼滑已经是调好味了
第14步.将搅碎的豆腐到入盘子里和鲮鱼滑一齐加入少量食用油搅拌均匀
第15步.拌均后将平面拌平滑，用蒸锅加适量水烧开，待水开后大火蒸15分钟
第16步.加入香菜和葱花，即可享用，嫩滑鲜甜的"老少平安"
第1步.把鲮鱼骨洗干净沥水，锅放适量的油双面煎香，鱼肉变色即可。
第2步.把煎好的鲮鱼骨放进汤渣带，水开了，放进水里熬半个小时。这时候的汤就会变成乳白色了！
第3步.把汤渣袋拿出来，把切成块的豆腐放进去，煮三分钟，之后把切好的香菜放进去，就可以喝了。
