把茄子清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分，备用。
把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。
锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。
茄子蒸3分钟后关火晾凉，等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。
把晾干水分的青红辣椒去蒂切碎，切好后装盆里面。
把生姜和大蒜都切碎，然后放盆里面。
接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀，再加入少量的高度白酒，最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。
小茄子的腌制的方法：
【制作材料】：小茄子2根、青红辣椒各一个、香菜2棵
【制作调料】：盐3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺
02
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的小茄子清洗干净，然后用刀在茄子上面竖着转圈划成条，不要弄断保持首尾相连，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很丰富的维生素。

【步骤二】：锅中添上水大火烧开，放上盖帘，把茄子装入装鱼的那种长盘子中，然后放锅中盖盖小火蒸10分钟。

【步骤三】：蒸茄子的同时我们准备调料，把青红尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗净把叶子去掉只要杆也切成粒；然后把它们一起放入一个小碗中备用。

【步骤四】：小茄子差不多蒸10分钟，蒸熟了给它取出来，最好放到漏眼的帘子上，一般蒸茄子都会有很多的水，要尽量的把水晾干同时放凉。

【步骤五】：茄子放凉后，我们开始准备调料汁，往我们切好的调料里边依次放入盐3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺，然后搅拌均匀。

【步骤七】：茄子把放凉，控干水分后，把调好的调料用筷子或者勺子给它放到在茄子划开的缝隙中，摆放在盘子中，放冰箱腌制3-4个小时就可以开吃啦！

