做甜麻花要用耐高糖酵母粉吗（做麻花放酵母粉还是小苏打）

不一定需要使用耐高糖酵母粉。
因为甜麻花虽然含有比较高的糖分，但是糖分并不会对酵母产生太大的影响，普通的酵母粉也可以完成发酵过程。
但是如果想要保证麻花更加松软和口感更好，使用耐高糖酵母粉可以更好地满足这一需求。
所以，是否需要使用耐高糖酵母粉，需要根据个人口感需求来决定。

甜麻花在制作过程中需要添加大量糖分，因此需要使用耐高糖酵母粉才能保证面团的发酵效果。一般的酵母粉可能会受到糖分的影响，导致发酵受阻，影响麻花的口感和质量。所以建议使用耐高糖酵母粉来制作甜麻花。