洗净的茄子对半切开再切成带皮的条，切好放入蒸笼中开水上锅大火蒸十分钟，蒸好放一边晾凉备用。
蒜切成碎末放入碗中放入盐，白醋搅拌均匀，茄子攥出多余的水分料汁放入茄子中翻拌均匀腌制十分钟放入瓶子中，放在阴凉处，吃的时候放上香菜，辣椒
酸辣茄子是一道经典的川菜，下面是一种常见的腌制方法：
所需材料：
- 3-4个茄子
- 2-3根青椒（可根据个人口味增减）
- 2片姜
- 3瓣蒜
- 适量盐和醋
- 1勺糖
- 适量香油
- 适量花椒粉
- 适量辣椒粉
步骤：
1. 将茄子洗净，切成约2-3厘米长的段，青椒切成块状备用。
2. 将切好的茄子放入热水中焯水，煮熟并捞出沥干水分备用。
3. 平底锅加热，倒入适量食用油，放入姜片和剁碎的蒜末炒香。
4. 加入茄子和青椒，翻炒均匀。
5. 加入适量盐、糖、醋，继续翻炒均匀。
6. 转小火，继续翻炒至茄子软糯，并均匀吸收调料的味道。
7. 加入适量花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
8. 关火，加入适量香油，拌匀即可。
9. 将炒好的酸辣茄子放入密封容器中冷却。
10. 冷藏数小时，让茄子充分入味。
11. 酸辣茄子入味后即可食用，口感酸辣可口。
注意事项：
- 焯水茄子的时间要掌握好，过长会导致茄子煮烂，过短则会影响口感。
- 茄子和青椒可以根据个人喜好自由调节。
- 酸辣茄子最好在腌制后放置冷藏数小时，使其更加入味。
