1、每次取用泡菜的用具，如长筷子、夹子等，必须进行消毒，将其在煤气灶的火焰上快速烤十来秒钟。
2、立即用其取坛内之菜，取后随之盖好坛盖子，有六七成污染源自取食工具不洁。
3、定期换掉坛沿水，倒掉坛沿水，用开水烫过并拧干的专用毛巾式纸巾擦干坛沿，并注入凉开水。
4、每十天左右一次，夏天一周左右一次，想泡的菜一定要洗后在太阳下晒一两天后再放进坛内。
5、没晒干水气的菜绝对不能放在泡菜坛子里，否则一定会起白花的。
如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制。
如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味。
