为什么腌出来的雪菜是苦的（腌好的雪菜是冷冻还是冷藏）

为什么腌制出来的雪里红味道发苦呢？

原因是：1没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道；

2没有充分把多余的盐分泡出来；

3是碱面放的过多了。

另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。