1、原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
2、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用。
3、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
4、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
1. 将青红辣椒分别洗净切成小段。
2. 姜去皮、葱洗净切丝，蒜去皮切末备用。
3. 分别将洗净的青红辣椒放入大碗或盆中，加入姜丝、葱丝和蒜末，拌匀。
4. 将盐和糖混合后，撒在辣椒上，用手搓揉均匀。
5. 把搓揉均匀的辣椒倒入干净的玻璃瓶内，再加入500毫升白醋，确保泡面水平面以上。
6. 将白醋倒入瓶内后，用筷子轻轻搅拌。盖上盖子后，放在阴凉干燥通风处发酵，3-5天后就可以食用了。
