一、酒精去腥
酒精去腥这个是会做饭的人都知道的事儿，在制作卤菜的时候，也可以利用酒精来去除肉里的腥味。利用酒精中的乙醇溶解食材中的腥味，使腥味挥发出去，并且乙醇和食材相结合还能产生一种香味，兼具增香的作用。
二、香料去腥
卤水中需要用到很多香料，在制作卤肉的时候，可利用香料的特性对食材达到去腥、解腻、去异味的作用。比如利用八角中的回香酶，胡椒中的川椒素达到想要的效果；但千万要注意用量，避免过量引起发黑、发苦的现象。
三、加热去腥法
这种方法用的也是比较多的，而且最简单，用焯水、热水浸泡的方式不但能去掉腥味，还能清除血水，一举两得。因为大多数的肉类食材都有一定的水溶性，如果没有尝试过这种方法可以尝试一下。
用盐跟白醋搓洗多次即可，或者开水烫洗
