牛腱子冷水解冻还是自然解冻（牛腱子是直接冷冻还是煮熟冷冻好）

用接近0℃的冷水解冻最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核