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麻辣卤水如何循环使用(麻辣卤水二次使用怎么加料)

麻辣卤水如何循环使用(麻辣卤水二次使用怎么加料)

更新时间:2024-05-11 04:22:25

麻辣卤水如何循环使用

刚刚接触卤水的朋友们应该都听说卤水越卤越香,于是不由的希望将卤水循环利用,但是总是一两天之后便发现卤水出现酸味,其实关于卤水的循环使用,还是有一些需要注意的地方的,如果您是刚接触卤水的朋友,同时也有这一方面的问题,那么做好以下几点非常的重要。

首先是蔬菜香料,也就是俗称料头的使用,我们常用的蔬菜香料,如生姜、香芹、香菜、葱、蒜等,在加入卤水时要先过油炸,这样不仅可以增强香气,同时也可以减少其中水分,在补料的时候也应该如此,这样可以减少变酸的风险,有利于更长时间的循环应用。

卤水香料包应该尽量避免使用五味子、山楂,新鲜香茅、新鲜橘子皮、南姜、鲜辣椒这样的香料,这些香料的加入是会提高卤水变酸风险的,不利于更长时间的循环应用。那些较为常用的香料,在加入卤水前应该充分冲洗,用白酒浸泡后才使用,这样做不仅增强香气,同时可以减少香料中影响卤水变质的微生物,这样可以较好地延长使用时间。

在卤水使用时的一些技巧,也是让卤水更好的循环应用的关键。首先卤制和上色应该是分开进行的,这样可以有效地延长卤水的使用时间。其次,卤水使用后应该过滤残渣,然后烧开沸腾静置冷却,放于阴凉处冷藏。第三,每次使用卤水前应该进行备份,也就是先用小容器装一些存储,这样就算当天卤水变质,使用备份的卤水调制新卤汁,可以有效地减少风味的变化。加入食材时应该尽量去除血水,血水的残留也是卤水变质而无法循环使用的关键。

做好以上几点,相信就算是新手朋友也可以较好地将卤水循环应用起来,享受卤水那来自于时间的味道。

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