方法：
1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好。尽量不要用冻鱼很容易碎。
2、片厚度适中的鱼片，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，不需要切得很厚，太厚的鱼片容易碎还影响口感。
3、浆鱼时一定要先放蛋清，再加淀粉，然后抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
4、用蛋清和淀粉抓匀后，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。
5、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那样会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。
1、在煮鱼前可以抹上淀粉微炸一下，可以很大程度的保证鱼肉的整体性。
2、烧鱼或煲鱼时火力不应该过大，而且水位应该只是盖过鱼肉即可，待水烧开之后应用小火慢慢烧直到冒出香气即可。
3、在焖鱼的时候，尽量少翻动鱼，摇动的时候也应该微微摇动。
