1、锅烧热倒油，等油热的时候加入少量白糖，等到糖的颜色呈微黄色时，接着把鱼放进锅中，就能煎出不粘锅又美味的鱼。
2、把鱼身抹少量的油，油热好后下锅后改小火，不管什么样的鱼都能煎好，焦黄、完整、不粘锅。
3、等油在锅中约5分热的时候放入适量盐巴，等盐巴稍稍热过之后再放入鱼盐，鱼皮就不会黏在锅子里了。
4、在鱼身涂上食用醋，也能防止鱼粘锅。
5、将鸡蛋打入碗中均匀搅拌，再将洗干净的的鱼或鱼块放入碗中，裹上一层蛋汁，然后再放入热油锅中煎，煎出的鱼也不会粘锅。
6、先用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，等油热之后放鱼，这样煎也不粘锅。
关于大锅魚块，怎样做才不烂的问题，首先把鱼切成段，把魚用湿淀粉蘸一蘸，然后锅里放上油，把鱼块儿两面烙成黄秧秧的，添上水在锅里炖，而且放上各样的佐料，用铲子轻轻翻动。鱼块一点儿都不烂。
