要鉴别变质猪肉，可以考虑以下几个方面：
1. 视觉检查：变质的猪肉通常会出现颜色异常、发黑或发绿等现象。正常的猪肉应该呈现粉红色或淡红色。
2. 嗅觉检查：用嗅觉来鉴别变质猪肉也是有效的方法。变质的猪肉通常会有刺鼻的气味，闻起来很臭。而新鲜的猪肉应该没有异味。
3. 触觉检查：摸一下猪肉的质地可以判断其新鲜度。变质的猪肉质地松软，多余的液体会渗出。而新鲜的猪肉应该坚实而有弹性。
4. 水浸法：将怀疑的猪肉放入清水中观察，变质的猪肉往往会释放出异味、腐败物质或产生泡沫。
5. 酸碱溶液测试：可将疑似的猪肉与混有碱性清洁剂（如肥皂水）的水混合，观察是否产生明显的粘稠物质。变质猪肉中的蛋白质可能会与碱反应产生粘稠物质。
尽管这些方法可以帮助我们初步判断猪肉是否变质，但为了确保食品安全，最好购买来源可靠、有质量保证的猪肉，并正确储存和烹饪。如果对猪肉的新鲜度有任何疑问，建议咨询专业食品检测机构。
1、看外观 变质猪肉表面薄膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切面也呈暗色或淡绿色。
很黏，肉汁严重浑浊。2、嗅气味 变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。3、验弹性 变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐变，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。4、看脂肪 变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，常霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂腐败气味。5、看肉汤 变质猪肉肉汤极浑浊，汤类漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败为或显著的腐败臭味。
