素烧鹅的由来（杭州素烧鹅的来历）

      烧鹅是一道特色传统素卤凉菜，常用豆腐皮做素卤凉菜，清鲜素味营养丰富。最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。因为江浙菜口味都是稍带甜味的，调成汤汁就要偏甜一点。

      包豆腐皮的时候要卷得紧一点，防止煎煮的时候散开。

     此菜的做法上用的是煎的方法，而不是油炸，那样会比较健康，然后用卤汁再煮一下，这样使豆腐皮更入味。