最好是分品种分别腌制，比如猪肉一般加料酒、葱姜，耗油，孜然粉，蜂蜜进行腌制。
牛肉主要用葱姜，黑胡椒粉，生抽，耗油腌制。而鸡翅可以直接用奥尔良腌料腌制。每种肉串腌制材料不同口味也千差万别。
1、把羊肉洗干净切小块，大小适中，不能太小，否则一烤就没了。
2、在羊肉块中加入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、孜然和迷迭香。
3、把洋葱洗干净切碎，倒入羊肉中，把生姜洗干净切片放进去。
4、放入少许白糖，搅拌均匀后放入少量的食用油，再次搅拌均匀，最后腌制半小时左右即可。
烤肉串，就是将肉块用烤的方法烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣。随着烧烤食品的兴起，烤肉的风味研究越来越受到人们的关注。
烤羊肉串，香味扑鼻，入口不膻还有点香甜，外焦里嫩、香辣适中特别好吃，羊肉尽量选择羊的后腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，这些位置的肉又嫩又香，适合烧烤，干料准备孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟，还有非常重要的一个洋葱。
