老面开花馒头是一种传统的中式面食，口感松软，外皮酥脆，非常适合早餐或下午茶。下面是制作老面开花馒头的简单步骤：
所需材料：
- 中筋面粉500克
- 酵母5克
- 老面适量
- 盐适量
- 温水适量
步骤：
1. 将中筋面粉、酵母和适量的盐混合，慢慢加入适量的温水，揉成面团。
2. 将揉好的面团放在案板上，揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。
3. 将揉好的面团放在碗中，盖上保鲜膜或湿毛巾，让其发酵至两倍大。
4. 在发酵的同时，将老面用温水泡软。
5. 将泡软的老面加入发酵好的面团中，揉搓均匀。
6. 将揉好的面团分成若干个小面团，搓成长条状，再用手掌压扁。
7. 在压扁的面团上切上一刀，但不要切断，然后用手将两侧的面团向中间折叠，使其成为开花状。
8. 将整形好的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。
注意事项：
1. 揉面团时，要揉到面团变得光滑有弹性，这样可以使馒头口感更好。
2. 发酵时要放在温暖的地方，避免受到冷空气的影响。
3. 整形时要轻柔，避免将面团压扁过度，否则馒头口感会变硬。
4. 蒸馒头时要用大火，并且要注意蒸锅内的水位，保持适当的水位。
