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湖南起酸菜坛子的方法

湖南起酸菜坛子的方法

更新时间:2023-05-11 23:05:27

湖南起酸菜坛子的方法

 1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量三分之一左右,不要太多,盐比平时做菜时多放一点,放一小把花椒。

      2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一杯米酒,其它酒不行,泡菜菌其实就是从米酒麹来的,酒也是经常要添加的。

       3、放青椒(是那种长得很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

      4、2-3天后注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,酸水就做好了。

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