用料：
茄子5根、老抽一点点、辣椒1个、蒜2瓣、豆瓣酱大半勺、料酒2勺、盐适量、糖半勺。
做法：
1、茄子去蒂洗净，撕成一段段的。
2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
3、油锅烧热，入茄子翻炒至变软。炒好的茄子装盘。
4、剩下油锅爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。
5、倒入炒好的`茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。
用料
细紫茄子 2个，酱油 2大勺，细葱 一小把，香菜 适量，蒜末 适量，盐 半勺
做法步骤：
步骤 1
选用细长的紫茄子，洗净擦干水，去蒂，在尾部切十字花刀，平底锅内放适量油，别太少，整根茄子放入，小火两面煎，中间不时用铲子按压茄子。
步骤 2
茄子煎的过程翻面时扔一把小葱进去同煎，茄子煎至塌软，八分熟时烹二大勺酱油，一丁点盐，四分之一碗水，烧开入味，汤汁收浓盛出，快出锅时可以撒少许蒜末，盛盘后可以再撒少许香菜即可。
