粮食类发酵酸饵，可以分为长期使用的和临时制作的两种。长期使用的酸饵，其制作方法是:可选在每年的10月底，制作酸饵不易坏。酸饵经过一冬的长期深度发酵,其酸味更加饱和浓郁。
制作比例，可按容器大小备料:豆饼70%，玉米面20%,面粉和麸皮各5%，如果以钓鲢为主，可适当加大玉米面的比例。 将它们调湿，以能捏成团但挤不出水为宜。为了消毒灭菌，要上笼屉蒸1小时，后置于干净容器中晾凉。
可放少许甜酒曲，用酒精或白酒将罐内和作封口用的塑料布消毒，将饵料装罐后用三四层塑料布封严,不使其透气。直到翌年4-5月启封使用，这时饵料会散发出浓郁的酸香。根据钓什么鱼，需要多大的酸味，与未发酵的钓饵掺和使用。
如钓鲢鱼要用硬饵飞钩时,可临时蒸些玉米面或糯米粉、豆粉等黏性较大的粮食，掺人酸饵中，使之成为淡酸硬饵。
