羊肉煮熟后为什么会发红（为什么羊肉煮熟会变红色呢）

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了！熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。