1、主料：狗鱼适量。2、辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。
3、配料：水适量、酱油、适量、蚝油、适量、白糖适量、醋适量。
4、洗净的鱼切块。5、鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。
6、大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。7、把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。8、腌好的鱼块吸干水份。
9、锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄捞出。10、另起锅放油炒香姜蒜，大葱末。
11、把煎好鱼块入锅炒匀。12、再把调好的汁倒入。13、可以再加少许水没过鱼块。14、中小火烧至收汁即可。
原料：狗鱼约1000克，肉丝100克，泡椒25克，大葱、生姜、干香菇、榨菜各适量。
腌料：盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精各适量。
准备：
1、干香菇提前泡发，挤一下水，切成香菇丝。大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。泡椒切丝。
2、把狗鱼刮去鱼鳞，剖开肚子，掏去内脏和鱼卵，用清水冲洗干净，两侧剞一字花刀，放入清水中浸泡1小时左右，其间换清水两次。
3、捞出狗鱼用清水再次冲洗干净，沥净水分后用葱丝、姜丝、盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精腌半小时。
4、蒸锅加足量水烧开。把狗鱼腌出的汁水倒掉，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。关火，继续焖8分钟左右后开盖，把蒸好的狗鱼取出备用。
5、炒锅倒油烧热，依次放入姜丝、葱丝、泡椒丝炒出香味来。再放入香菇丝、榨菜丝炒出香味，趁热浇在鱼身上即可。
