1、鲫鱼鳞细，可用刀刮。鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净。
2、在鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏。
3、从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净。
4、然后用手指去鱼鳃，用水一边冲，一边清理好些。
5、再剖开鱼肚，去掉内脏，漂洗干净后，沥干水，再洒上些盐淹制10分钟。
1、用刮鳞片刮干净鲫鱼身上的鳞片，肚腹处细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。
2、剪刀从鲫鱼的肛门处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部。
3、剪刀插入鲫鱼鱼头和鱼身的结合处，剪断鱼的内脏并顺势挖挑出内脏。
4、用剪刀拨开鲫鱼的一边鳃盖，剪断鱼鳃的一端，顺势挑出整个鱼鳃，另一边的鱼鳃用同样方法挑出。
5、洗净鱼身，刮出鲫鱼腹内的黑色腹膜，清理干净鱼鳃部位，把鱼沥水待用。
6、剪断鱼的内脏时，剪刀一定要贴着鱼头鳃部剪，否则会弄破鱼胆。
