四川芽菜的做法如下
1、准备干豆皮、花芽苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮。
2、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。
3、所有液体调料兑一起，装入小碗里。
4、干豆皮切细丝。
5、姜切片、葱切段，香料放入调料包里。
6、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。
7、转小火煮半小时，关火浸泡2小时。
8、准备豌豆苗，油锅炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。
9、葱切丝放在卤豆皮上，炒好的油浇在葱丝上。
10、豌豆苗焯热水，加入烫好的豆苗，淋入香油、盐、味精，拌匀即可。
香菜10斤
辅料
盐200克
花椒50克
白酒100毫升
白糖50克
步骤1
把菜理干净
步骤2
用水洗净菜沥干
步骤3
把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中密封腌制一晚
步骤4
腌制如此挤干水份吹干
步骤5
把吹干的菜切细粒再次吹干
步骤6
把花椒盐白糖白酒准备好
步骤7
把切好的菜放入盆中加盐揉进菜中加花椒继续揉再加白糖白酒揉进菜中一定要把味道揉进菜中
步骤8
把揉好的菜放入坛中一定要压实45天后可开坛食用
