主料：黄葛鱼5条、豆腐1个、郫县豆瓣酱2勺、老抽1勺、花椒1匙、干辣椒2个、香叶1个、八角3个、料酒1匙。
做法步骤：
1、准备好材料。
2、炒锅热油把白糖熬成红糖浆下辅料炒香再煎炒鱼。
3、鱼翻炒几下加水淹没鱼身，水烧开后中火炖煮10分钟，放盐和老抽，糖，豆瓣酱。
4、将煮熟的鱼上碟撒上白胡椒粉。
5、将豆腐放入鱼汤中炖煮吸味，待汤汁变浓淋上少许料酒。
6、将煮好的豆腐放在鱼上淋上汤汁即可。
1. 准备材料：葛鱼、粉丝、姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、葱花、香菜、辣椒油等。
2. 做法：将葛鱼切成片，加入料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
粉丝提前用水泡软备用。
姜蒜切碎备用。
烧热锅，加入油，放入葛鱼煎至两面微黄捞出。
再加入姜蒜爆香，加入适量水，放入生抽、老抽、盐、鸡精，煮开后放入粉丝，煮至汤汁收干即可。
最后加入葱花、香菜和辣椒油即可
