1.豆角一小把，茄子一个。
2.茄子切长条，冷水中放盐浸泡待用。
放盐的目的是为了不让茄子变黑。
3.豆角切长断。
4.热油，先煸炒豆角，煸至表面呈微黄色捞出待用。（煸炒的时候放一点盐）
5.热油，倒入茄子、葱末、蒜末，煸炒一分钟。（干煸）
6.接着放豆角，一勺蚝油，一勺白糖，两勺生抽，几滴老抽着色，大火煸炒，出锅前撒点味精，即可。
1. 将豆角洗净，切成小段，茄子切成条状，备用。
2. 将茄子条用清水浸泡一会儿，这样炒出来不会发黑。
3. 热锅加油，放入豆角翻炒片刻。
4. 加入茄子条、大蒜、盐、淀粉水、鸡粉、白糖、酱油和适量清水，翻炒均匀。
5. 煮至汤汁收干，放入葱花和味精调味即可。
这样，一道不过油的茄子豆角就做好了。
