首先，将笋子切片，笋子根部适合横切，笋子中上部适合顺刀切。
然后，将笋子稍微煮一下，然后将煮好的笋子放入凉水中过一遍水。
接着，热锅凉油，将切好的笋片放入锅中，小火煸炒，两面呈金黄色。
加入葱姜蒜、花椒，小火炒出香味。
加入洗净切好的竹笋，炒均匀多翻动锅铲。
炒至竹笋熟透后加豆瓣酱、生抽、盐调味。
翻炒均匀后加葱段即可。
以上就是手切笋片炒好吃的做法，希望对你有所帮助。
要炒好手切笋片，您可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的笋、葱姜蒜、适量的调料（如盐、鸡精、生抽等）。
2. 将笋洗净后，用刀将其切成薄片。注意要保持切片的厚度均匀，这样炒出来的口感更好。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香。
4. 加入笋片翻炒，炒至变色。
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽等调料，根据个人口味进行调整。
6. 快速翻炒均匀，使调料均匀附着在笋片上。
7. 炒至笋片变软烂，即可出锅。
