用料
材料1:面粉 500克
水 900克
白糖 40克
材料2：面粉 20克
水 25克
食用油 20克
糖馅儿：面粉 1勺
白糖 2勺
黑芝麻 适量
做法步骤
步骤 1
锅中加入材料1里的水和白糖，大火烧开后关火。
步骤 2
加入材料1里的面粉，边加边搅拌，用力朝一个方向搅拌均匀，成细腻的糊状。
步骤 3
将面糊倒入案板，分割成小块，让其完全凉透。
步骤 4
凉透后整理在一起，揉成面团，一定要多揉一会儿，揉匀揉透。
步骤 5
将揉好的面团摊开。
步骤 6
加入材料2里的面粉。
步骤 7
用材料2里的水将面粉和成糊状，再加入材料2里的食用油。
步骤 8
用手指戳洞，将面糊和油都戳到面团里。
步骤 9
再揉成光滑细腻的面团。
步骤 10
将面团一分为二，太大了不好操作。盖上保鲜袋防止风干。
步骤 11
糖馅儿所有材料一起放入碗中，搅拌均匀备用。
步骤 12
取一份面团搓成长条。
步骤 13
分割成大小均等的小面剂，每个在50克左右。
步骤 14
每个小面剂都用手团圆，盖保鲜袋防止风干。
步骤 15
取一个小面剂，中间捏出小坑。
步骤 16
放入适量糖馅儿。
步骤 17
用虎口处收口。
步骤 18
注意！！！揪掉多余的面揪，这样收口处比较平整，炸的时候也不容易开裂。揪掉的面揪可以重复操作，别浪费哈！
步骤 19
用手整理形状，按扁，一个生胚就做好了。一次做好所有的，注意！！！及时加盖保鲜袋防止风干！！！
步骤 20
全部做好后，关键的一步！关键的一步！关键的一步！用牙签在生胚的正反两面都扎上几个小眼，这样炸至的时候容易散发出去热气，不易开裂！
步骤 21
锅中多加些油。
步骤 22
油温5成热，下入生胚，中火炸至快速定型，大约两分钟后，拨动一下生胚防止粘锅。
步骤 23
观察糖糕的三种状态，糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，立马转小火慢炸，勤翻动，使其受热均匀。
步骤 24
待糖糕边缘呈金黄色，两面浅黄色的时候，转中火升高油温，使其上色。
步骤 25
糖糕全部金黄色，用筷子敲击表面呈硬壳状即可捞出控油！
